Anisbröd – recept på pitepojkar & hur du bakar det perfekt hemma

Anisbröd är ett friterat bakverk från Norrbotten med mild smak av anis som påminner om munkar. Dessa sockerdoppade anisbröd, även kända som pitepojkar, är ett måste för norrbottningar under julfikat och har blivit en älskad tradition i hela Sverige. Receptet kräver jäst, kokosfett för fritering och lite tålamod, men resultatet är ljuvligt gott.

I den här guiden får du ett komplett recept med alla ingredienser, tips för perfekt konsistens och rätt temperatur vid fritering.

Vad är anisbröd?

Anisbröd är friterade, jästa bröd med anissmak som traditionellt bakas inför julen i Norrbotten. De har en gyllenbrun yta, är lätta och luftiga inuti, och serveras doppade i strösocker. Namnet pitepojkar kommer från Piteå där receptet har djupa rötter.

Bakningen påminner om munkar men skiljer sig genom sin karakteristiska anissmak och de två längsgående sporren (kammar) som skärs i varje bröd innan fritering.

Ingredienser till anisbröd

För att baka anisbröd behöver du följande ingredienser:

Till degen:

• 50 g jäst
• 100 g smör
• 5 dl mjölk
• 1,5 dl strösocker
• 1 tsk salt
• 2 msk stött anis (mortel anisen fint i en mortel)
• 15 dl vetemjöl

Till fritering och finish:

• 750-1000 g kokosfett
• Strösocker för doppning efter bakningen

Receptet ger cirka 30-35 anisbröd beroende på hur tjocka du kavlar degen.

Recept: Så bakar du anisbröd steg för steg

Steg 1: Förbered vätskan

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 grader (fingervarmt). Rätt temperatur är avgörande för att jästen ska aktiveras optimalt utan att dödas av för hög hetta.

Steg 2: Aktivera jästen

Smula jästen i en bunke. Rör tills jästen löses upp med lite av den ljumma smör- och mjölkblandningen. Tillsätt resten av vätskan tillsammans med socker, salt och anis.

Steg 3: Arbeta degen

Arbeta in det mesta av vetemjölet lite i taget. Arbeta degen i cirka 10 minuter tills den blir blank och smidig. Degen ska inte vara för fast, men inte klibbig.

Steg 4: Låt degen jäsa

Lägg en bakduk över bunken. Låt degen jäsa i cirka 45 minuter i rumstemperatur tills den fördubblats i storlek.

Steg 5: Forma bröden

Dela degen i två delar. Kavla ut degen till en rektangel på cirka 60 x 45 cm och 0,5-1 cm tjock. Kavlas degen för tjock blir bröden för kompakta, kavlas den för tunn blir de för spröda.

Skär ut 8 cm långa och 3 cm breda bitar. Sporra två jack (skär två längsgående snitt) i varje bit för att skapa de klassiska “benen” som gör pitepojkar igenkännbara. Låt bitarna jäsa ca 20 minuter till under bakduk.

Steg 6: Fritera bröden

Värm upp kokosfettet till 180-190°C i en djup gryta eller fritös. Testa temperaturen genom att lägga ner en liten bit deg – får den gyllenbrun färg på 1 minut har fettet rätt temperatur.

Fritera 3-4 anisbröd åt gången i cirka 2-3 minuter. Vänd dem försiktigt med en slickepott så de får jämn färg på båda sidor. Lägg bröden att rinna av på hushållspapper.

Steg 7: Doppa i socker

Vänd bröden i strösocker medan de fortfarande är varma. Sockret fäster bäst när bröden är ljumma. Vissa föredrar att sockras de efteråt, men direkt doppning ger bäst resultat.

Tips för perfekt resultat

Kontrollera temperaturen: Använd en stektermometer för att säkerställa att kokosfettet håller 185-190°C. För varmt fett bränner bröden utvändigt medan insidan förblir deg, för kallt fett gör dem flottiga och tunga.

Jäsningen är avgörande: Låt den jäsa tillräckligt länge. Degen ska ha fördubblats i storlek vid första jäsningen. Stressa inte processen.

Variera sockerblandningen: Istället för vanligt strösocker kan du blanda i kardemumma, kanel eller rivet citronskal för variation i smaken.

Spänn ut anisen jämnt: Mortel anisfrön noga så smaken fördelas jämnt i degen. Hela anisfrön ger ojämn smak.

Servera anisbröd med rätt dryck

Anisbröd serveras traditionellt med kaffe under julfikat, men passar lika bra till te eller varm choklad. Brödet kompletterar söta godsaker som pepparkakor och saffransbullar utan att konkurrera om uppmärksamheten.

För en klassisk norrbottnisk upplevelse, servera pitepojkar tillsammans med andra julens läckerheter som knäck, ischoklad och kokostoppar.

Liknande recept att prova

Om du gillar anisbröd finns andra friterade bakverk värda att testa. Klassiska munkar är snarlika men saknar anissmaken och har rundare form. Klenäter är ett annat friterat julgodis med smör och grädde i degen istället för mjölk.

Sirapslimpa och saffransbullar delar samma jästradition men bakas i ugn. Alla dessa recept hör hemma i den svenska baktraditionen och ger variation till julfikat och andra högtider.

Förvaring och hållbarhet

Anisbröd håller sig färska i 2-3 dagar i rumstemperatur när de förvaras i en tät burk eller påse. Efter det börjar de torka ut och förlora sin luftighet. Frys gärna överskott direkt efter bakningen i fryspåsar – de håller sig i upp till 3 månader. Tina i rumstemperatur och värm försiktigt i ugn på 125°C i 5 minuter före servering för bästa resultat.

Vanliga frågor om anisbröd eller pitepojkar

Varför heter anisbröd ibland ”pitepojkar”?

Namnet pitepojkar används eftersom varianten av anisbröd har sitt ursprung i Piteå. Receptet har bakats i området under lång tid och namnet har därför följt med som en lokal benämning på det klassiska anisbrödet.

Kan man fritera anisbröd i rapsolja?

Ja. Rapsolja fungerar bra för att fritera anisbröd eftersom den tål höga temperaturer och har en neutral smak. Degar som innehåller exempelvis xantangummi och bakpulver kan friteras utan problem i rapsolja så länge temperaturen är stabil.

Vilken olja är bäst att fritera anisbröd i?

Den bästa oljan för att fritera anisbröd är en vegetabilisk olja med hög rökpunkt och mild smak, till exempel rapsolja, solrosolja eller jordnötsolja. Dessa oljor klarar höga temperaturer utan att brännas, vilket ger ett jämnt och gyllene resultat vid fritering.