Saffranskaka i långpanna – saftigt recept med tydlig saffranssmak

Saffranskaka i långpanna skiljer sig från klassisk sockerkaka genom sin intensiva saffransarom och mjuka konsistens. Receptet kräver korrekt aktivering av saffran, balanserad fettmängd och kontrollerad gräddning för att undvika torra kanter.

Vad kännetecknar en riktigt bra saffranskaka i långpanna?

En välgrädddad saffranskaka i långpanna har fyra avgörande egenskaper som skiljer den från misslyckade försök.

Kakan ska ha jämn höjd över hela ytan utan höjdskillnader mellan mitten och kanterna. Konsistensen är mjuk och porös med små lufthål genom hela smeten, vilket skapas genom korrekt vispning av ägg och socker. Saffransaromen är tydlig men inte överväldigande, med en rund smak som genomsyrar varje tugga. Kanterna är lika saftiga som mitten, vilket kräver exakt gräddningstid och rätt ugnstemperatur.

Ingredienser till saffranskaka i långpanna (ca 25 × 35 cm)

Till kakan:

• 200 g smör
• 3 ägg
• 3 dl strösocker
• 0,5 g saffran (cirka 2 påsar)
• 3 dl mjölk
• 3-5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 krm salt
• ½ dl hackad sötmandel (valfritt)
• ½ dl pärlsocker (valfritt)

Smöret ger saftighet och fungerar som smakbärare för saffranaromen. För mer om kryddor, läs vår kryddskola. Äggen skapar struktur och bindning.

Så bakar du saffranskaka i långpanna – steg för steg

Förbered långpannan genom att smörja och mjöla den noggrant, eller klä med bakplåtspapper. Värm ugnen till 175°C över- och undervärme, eller 160°C varmluft.

Hur man får maximal smak av saffran

Saffran måste aktiveras korrekt för att frigöra sina smakämnen. Stöt saffranstrådarna fint tillsammans med 1 msk socker i en mortel, vilket bryter ner cellväggarna mekaniskt. Värm mjölken till cirka 50°C och häll över den stötta saffran, låt stå i 5 minuter för full aromextraktion.

Alternativet är att lösa saffran direkt i det smälta smöret, vilket utnyttjar att saffranets smakämnen är fettlösliga. Denna metod ger intensivare färg och djupare smak jämfört med kallextraktion. Smält smöret, blanda ner saffran och låt stå i 3-5 minuter innan vidare användning.

Varför ägg och socker ska vispas poröst

Vispa ägg och strösocker med elvisp i 3-5 minuter tills blandningen blir ljust gul och tydligt porös. Luften som inkorporeras skapar små bubblor som expanderar under gräddning och ger lätt struktur.

För kort vispning resulterar i kompakt, tung kaka eftersom för lite luft inkorporeras i smeten. Smeten blir då tät och får svårt att jäsa jämnt i långpannan. För lång vispning skapar instabil struktur där luftbubblorna kollapsar under gräddning, vilket leder till ojämn höjd.

Hur man blandar smeten utan att göra kakan torr

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål för jämn fördelning av bakpulver. Tillsätt saffransmjölken till äggsmeten och rör om försiktigt. Häll ner mjölblandningen och det smälta smöret, rör endast tills allt är blandat.

Överrörning utvecklar gluten i vetemjölet vilket skapar seghet och gör långpannskakor torra och kompakta. Smetkonsistensen ska vara tjockflytande men hälla lätt från sleven. Rör maximalt 20-30 varv med slickepott efter att mjölet tillsatts.

Rätt ugnstemperatur och gräddningstid i långpanna

Grädda i 175°C över- och undervärme i cirka 30 minuter. Långpannan kräver lägre temperatur än mindre formar eftersom värmen måste penetrera större volym smet utan att torka kanterna.

Kontrollera gräddningen genom att sticka en provsticka i mitten av kakan, inte vid kanterna som gräddar snabbare. Provstickan ska komma upp torr eller med endast några få smulor. Kakan är klar när den släpper från långpannans kanter och har fått gyllenbrun färg på ytan.

Gräddningstiden varierar mellan 28-35 minuter beroende på ugnsmodell och långpannans material. Metallpannor leder värme snabbare än keramik och kan kräva 2-3 minuter kortare gräddningstid.

Vanliga misstag när man bakar saffranskaka i långpanna

För mycket mjöl torkar ut kakan och gör den kompakt. Läs mer om surdeg för nybörjare för grundläggande baktips. Börja med 3 dl och tillsätt mer endast om smeten är för lös.

För lite saffran ger svag smak som försvinner under gräddning. 0,5 g är minimum för tydlig saffransarom i långpannsformat, medan 0,25 g räcker i mindre formar.

För hög värme gräddar kanterna för snabbt medan mitten förblir deg. 200°C resulterar i bränd yta och rå mitt. Håll dig till 175°C eller lägre vid varmluft.

För liten form gör kakan för tjock vilket förlänger gräddningstiden dramatiskt. Använd långpanna på minst 25 × 35 cm för receptets mängd.

Variationer på saffranskaka i långpanna

Strö ½ dl hackad sötmandel och ½ dl pärlsocker över smeten innan gräddning för extra struktur och söt yta. Mandeln ger nötig smak som kompletterar saffran, medan pärlsocker tillför knaprig kontrast.

För extra saftig variant öka smörmängden till 225 g och minska mjölet till 3 dl, vilket ger mer fett i förhållande till torrvaror. Resultatet blir kladdigare konsistens som håller fukt längre.

Glutenfri saffranskaka kräver substitution av vetemjöl mot glutenfritt mjöl och tillsats av 1½ msk fiberhusk för bindning. Fiberhusk ersätter glutenets funktion och förhindrar att kakan blir smulig.

Hur länge ska saffranskaka i långpanna gräddas?

Gräddningstiden är cirka 30 minuter vid 175°C. Tiden beror på ugnstyp där varmluft gräddar snabbare än traditionell värme, och långpannans material där metall leder värme bättre än glas eller keramik.

Hur får man saffranskaka extra saftig?

Korrekt fettmängd enligt receptet säkerställer grundsaftighet. Undvik övergräddning genom att ta ut kakan när provstickan visar minimalt med smulor, inte helt torr. Mjölmängden ska vara 3-3,5 dl maximum eftersom mer mjöl suger upp fukt och torkar kakan.

Kan man baka saffranskaka i långpanna i förväg?

Saffranskaka kan bakas 1-2 dagar innan servering. Förvara i lufttät behållare. Kombinera gärna med frukostbröd till helgens fika.